Учёные СКФУ разработали хлеб из чайного гриба

Учёные Северо-Кавказского федерального университета разработали технологию приготовления хлеба и хлебцев для людей с инсулинозависимым диабетом и повреждённой иммунной системой после COVID-19. Инновация предполагает замену пшеничной муки на смесь кукурузной и нута и использование биопрепарата на основе чайного гриба. Такой продукт обладает низким гликемическим индексом, укрепляет иммунитет и помогает контролировать голод.

Ректор СКФУ Дмитрий Беспалов отметил, что продукт готов к внедрению в массовое производство: разработаны технология, рецептура, товарный знак и упаковочная тара. Опытная партия получила положительную оценку потребителей.

Доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Валерия Оробинская рассказала, что постбиотики из неживых микроорганизмов повышают иммунитет, поддерживают состав микробиоты кишечника и продлевают срок хранения хлеба за счёт антибиотика медуизина.

Разработка также укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, предотвращает резкие скачки уровня глюкозы и задержку жидкости в организме. Постбиотик чайного гриба оказывает общеукрепляющее действие и улучшает самочувствие.

Совместно с кафедрой дизайна Пятигорского института СКФУ разработан товарный знак и упаковочная тара. Продукт прошёл апробацию на площадке Валдай в Великом Новгороде и выпечен в пекарне «ПекуХлеб» в Пятигорске. Стоимость инновационного продукта составила 53 рубля за одно изделие.

Результаты исследования опубликованы в IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Подана заявка на товарный знак и изобретение. Планируется проведение фармакологических исследований гепатопротекторного, сахаропонижающего и других видов селективного действия совместно с Пятигорским медико-фармацевтическим институтом (филиалом) ВолГМУ.