В СКФУ разрабатывают функциональные напитки из молочной сыворотки

В Северо-Кавказском федеральном университете с помощью ультразвука будут усиливать важные для организма микроэлементы в молочных напитках. В частности, восполнять дефицит цинка у потребителей.

Работу ведут две группы ученых. Одна из команд занимается изучением того, как можно применять ультразвук для восстановления сухих молочных продуктов в приводить их в изначальное состояние. Ультразвук работает как более эффективный «блендер».

«Возникла идея объединить мою часть научной работы и разработки коллег по получению хелатных комплексов, микроэлементов и наноматериалов, чтобы создать новый продукт. Сейчас это поисковое исследование, но по итогу это будет функциональный напиток», – отметил автор исследования, руководитель Центра трансфера технологий, доцент кафедры технологии машиностроения и техносферной безопасности Инженерного института Константин Костенко.

Исследование проводится при финансовой поддержке Российского научного фонда и в рамках стратегического проекта СКФУ по программе «Приоритет-2030» нацпроекта «Наука и университеты».

«Наши ученые генерируют и совместно с партнерами реализуют целый ряд проектов в области глубокой переработки исходных продуктов, в том числе молока. Отмечу, что эти технологии востребованы не только на предприятиях макрорегиона, а также имеют перспективы для растущего рынка пищевой и фармацевтической отрасли России», – прокомментировал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.